香椿亚硝酸盐含量高,不能多吃?营养师:如果烹饪香椿是关键

要说春季里最个性的野菜,想必不少人都会想到香椿。它的存在和榴莲有一点儿像,爱的人会爱到骨头里,觉得它全身都是优点,不仅味道美,而且营养价值也很高,富含膳食纤维和多种矿物

但嫌弃香椿的人,却完全受不了它的味道。更有甚者,会认为香椿就是一种“毒药”,因为它含有大量的亚硝酸盐,吃多了很容易会中毒。

也正是这个原因,不少爱吃香椿的人也有些不敢吃它了。毕竟亚硝酸盐这种物质,是一种很可怕的“毒物”,短期内摄入过多,很可能会引起亚硝酸盐中毒。而长期低剂量的摄入,也会增加致癌风险。

那么香椿到底能不能放心吃呢?爆炸营养课堂的营养师告诉大家,虽然香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量确实比较高,但只要讲究吃法,就可以放心食用:

首先,无论是买香椿还是自己去采摘,大家都要尽量选择新鲜、无烂叶的嫩芽。因为对于这种野菜来说,发芽期中的硝酸盐和亚硝酸盐含量都会处于最低状态。而弄到家中之后,也要尽快将其吃掉。如果短期内不会食用,要马上放进冰箱里冷藏。

然后,就是非常关键的一点,在进行烹调之前,务必要记得对香椿进行焯水处理。这样既能去除大部分的亚硝酸盐,还能有效去除其他的杂质。

最后再提醒大家一点,虽然香椿处理得当之后能放心吃。但在近几年,由于香椿的价格越来越高,很多人都会想办法去外面采摘香椿。尤其是在乡下生活的朋友,在外面只要遇到了,往往都不会放过它们。

而这样就很可能会出现一个情况——采摘时把核桃叶当成了香椿叶,因为这两种叶子实在是太相似了。

所以在这里,爆炸营养课堂的营养师再教教大家如何区分香椿叶和核桃叶:

树干方面,香椿树的树干呈现暗红色,并且上面的树枝会比较少,整个看起来会有一种笔直的感觉。而核桃树的树干外皮呈灰黑色,树枝多且比较散。

树叶方面,外形和颜色确实差不多,但如果你仔细看,你会发现香椿叶柔软且光滑,形状更像柳叶。而核桃树摸起来相对粗糙,并且树叶会偏椭圆一点点。

其实还有一种最直接的判断方法,那就是靠闻,只要香椿才有那种比较浓的独特香味。

各位朋友,你喜欢吃香椿吗?你通常如何烹饪呢?不妨在下方评论区留言,分享你的生活经验。

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